La Vinification Traditionnelle à Pommard
Loin des standardisations œnologiques modernes, la Maison Girard Jacquet défend une vinification et un élevage de patience fondés sur l’observation, le respect du vivant et le temps long.
1. Vendanges & Tri Rigoureux
Récolte manuelle à maturité phénolique optimale. Seules les baies parfaitement saines et mûres sont sélectionnées auprès de nos vignerons partenaires.
2. Fermentations Naturelles
Fermentations conduites par les levures indigènes naturellement présentes sur la pruine du raisin. Zéro levurage artificiel, zéro acidification.
3. Élevage en Pièces Bourguignonnes
Repos de 12 à 18 mois sous nos caves voûtées du XVIIe siècle. Élevage sur lies fines en fûts de chêne français de plusieurs vins pour préserver la vérité du fruit.
« Faire du grand vin en Bourgogne, ce n’est pas rajouter des artifices, c’est savoir s’effacer devant la noblesse du terroir et le temps. » — Philippe Girard